발효햄은 소비자들의 비선호부위인 돼지고기 뒷다리를 이용, 양돈산업의 고부가가치화를 위해 지난 2006년부터 안동시와 축산과학원이 공동연구 개발하게 됐다.
가톡릭상지대학의 학술연구용역 결과 돼지고기 뒷다리는 무기질 함량과 필수아미노산, 다가불포화 지방산 등 풍미와 영양성분에서 매우 양호한 것으로 나타났다.
157평(2층) 규모의 발효햄 가공공장은 안동시(4억2천만원 지원)와 안동봉화축협(2억8천만원)이 7억원을 투자해 건립됐다.
이 곳에는 자연건조 숙성실과 슬라이스 냉장육절기 등 14종의 가공 및 포장기계 시설로 연간 돼지 뒷다리 500개(250두)를 가공 생산할 계획이다.
시 관계자는 “현재 시가 5만원(개당)의 돼지 뒷다리를 1년6개월간 자연 건조 발효시킨 후 40～50만 원의 고부가가치를 창출 할 계획”이라고 말했다.
안동시는 본격적인 상품화를 위해 안동발효햄의 상표 및 캐릭터 개발 연구용역을 지난달 완료하고 브랜드네임을 꼬레슈토 Corescuitto(Corea 伊한국)+Proscuitto(伊 햄)로 확정, 특허청에 상표등록을 신청했다.
제품이 출시되면 현재 국내 유통시장의 대부분을 차지하는 수입산을 대체하는 효과를 가져 올 것으로 기대된다.
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