나윤덕(53) 고구려 사장은 일반 고깃집과 달리 직접 육가공공장에서 대분할 된 돼지 갈비를 가져와 매일 일정량만 포를 뜬다.

이곳 돼지갈비 특징은 얼리지 않은 냉장육이라 신선하고, 칼집을 넣어 부드럽게 씹히는 맛이 일품이다. 또 돼지갈비 양념에 산양 산삼과, 생강, 계피 등 뜨거운 성질을 가진 재료를 넣어 선천적으로 몸이 차 돼지고기를 잘 먹지 못하는 손님들도 소화가 쉽도록 조리했다. 가격은 1인분(200g)에 9천 원이다.

산삼의 쓴맛이 돼지고기의 느끼함을 잡아주기 때문에, 고기를 먹고 난 뒤 속이 개운하다는 평도 받는다. 나 사장은 양념 뿐만 아니라 고기 본연의 단맛을 극대화하고자 고기 양념 재료 조합에 많은 시간을 할애했다고 전달했다.

나 사장은 “몸이 찬 손님의 경우 돼지고기가 체질상 맞지 않아 식사 후 배가 아플 수 있다. 이를 보완하고자 냉한 성질을 보완하는 마늘, 생강 등을 4~5년간 조금씩 첨가함으로써 지금의 레시피가 완성됐다”고 설명했다.

고구려 돼지갈비는 냉면과 밥 모두 잘 어울린다. 따뜻한 쌀밥 위에 달콤한 돼지갈비를 얹어 먹으면 소화에 도움을 주고, 시원한 냉면 위에 한점 올려 먹어도 깔끔한 맛을 느낄 수 있다. 동절기에는 멸치 육수에 호박, 계란지단, 김가루가 들어간 소면과 먹어도 궁합이 좋다.

착한가격업소는 우연히 들린 주부 모니터링단 요원 등에 의해 추천을 받아 가입하게 됐다. 각종 세제 혜택과 달성군청에서 제공되는 선물 등이 꽤 도움이 된다고 평가했다. 이에 다른 음식점, 미용업 등 가게들의 지속적인 착한가격업소 가입 확대도 권유했다.

이어 음식점을 운영하면서 돼지고기 관련 경제 이슈 등을 숱하게 거친 와중에도 끝까지 고구려를 방문해 준 주변 단골들께 감사한 마음을 전달했다.

나 사장은 “최근 음식점 동향이 일본을 따라 점점 소규모화되는 것 같다. 또 예전에는 외식하면 고깃집과 횟집이 전부였으나, 지금은 마라탕, 연어 등 음식이 다양화되고 선택범위가 넓어져 가게 운영이 점점 어려워지는 것은 사실”이라며 “하지만 우리가게 돼지갈비 맛을 좋아하는 손님들이 꾸준히 방문해주고 있어 힘이난다. 단골들에게 항상 감사하다”고 말했다.